Водоросли в японской кухне – от суши до супов

Японская кухня всегда славилась любовью к морепродуктам. В меню можно встретить как знакомые ингредиенты, так и необычные, одними из которых считаются водоросли.

Виды водорослей в японской кухне

Всего в кулинарии известно более тридцати видов съедобных водорослей. История развития этой промышленности уходит корнями в семнадцатый век.

Японцы первыми в мире начали выращивать водоросли для гастрономических нужд. Преобладают следующие виды:

• зеленые вакамэ;
• бурые комбу;
• красные нори.

Наибольшую популярность заслужили последние, которые известны далеко за пределами Японии благодаря их включения в состав множества видов суши и роллов.

Помимо цвета, эти продукты отличаются способом выращивания и применения в кулинарии. Для разведения нори необходимы устрицы, на поверхности которых высаживают споры, зеленые вакамэ требуют скалистую поверхность под водой, комбу же нуждаются в глубине 5 метров для того, чтобы прорасти. Процесс приготовления одинаков для всех видов.

Изначально эти ламинарии перемалываются, смешиваются с водой в нужной пропорции, а затем заливаются в листы, которые высушиваются.

Что готовят из водорослей в Японии

Ламинарии можно встретить во множестве японских блюд. Классический мисо-суп содержит в себе вакамэ, что придает одновременно остроты и сладости, также встречаются зеленые ламинарии в диетических салатах.

Традиционным в Японии считается бульон даси, содержащий водоросли комбу. Даси входит в состав соуса, которым обрабатывают рыбу для суши.

Нори в кулинарии используют чаще других видов. Помимо суши, салатов и супов, красные водоросли также используют в приготовлении онигири, фурикакэ, присыпки лапши. Измельченные нори встречаются в такояки, окономияки. Все три вида ламинарий добавляют в кайсо-салат, полезность которого сложно переоценить.