Новости Днепра: Статьи

Водоросли в японской кухне – от суши до супов

06 апреля 2021, 16:45Мой дом

Японская кухня всегда славилась любовью к морепродуктам. В меню можно встретить как знакомые ингредиенты, так и необычные, одними из которых считаются водоросли.

Виды водорослей в японской кухне

Всего в кулинарии известно более тридцати видов съедобных водорослей. История развития этой промышленности уходит корнями в семнадцатый век.

Японцы первыми в мире начали выращивать водоросли для гастрономических нужд. Преобладают следующие виды:

  • зеленые вакамэ;
  • бурые комбу;
  • красные нори.

Наибольшую популярность заслужили последние, которые известны далеко за пределами Японии благодаря их включения в состав множества видов суши и роллов.

Помимо цвета, эти продукты отличаются способом выращивания и применения в кулинарии. Для разведения нори необходимы устрицы, на поверхности которых высаживают споры, зеленые вакамэ требуют скалистую поверхность под водой, комбу же нуждаются в глубине 5 метров для того, чтобы прорасти. Процесс приготовления одинаков для всех видов.

Изначально эти ламинарии перемалываются, смешиваются с водой в нужной пропорции, а затем заливаются в листы, которые высушиваются.

Что готовят из водорослей в Японии

Ламинарии можно встретить во множестве японских блюд. Классический мисо-суп содержит в себе вакамэ, что придает одновременно остроты и сладости, также встречаются зеленые ламинарии в диетических салатах.

Традиционным в Японии считается бульон даси, содержащий водоросли комбу. Даси входит в состав соуса, которым обрабатывают рыбу для суши.

Нори в кулинарии используют чаще других видов. Помимо суши, салатов и супов, красные водоросли также используют в приготовлении онигири, фурикакэ, присыпки лапши. Измельченные нори встречаются в такояки, окономияки. Все три вида ламинарий добавляют в кайсо-салат, полезность которого сложно переоценить.

Все по теме: кафе днепр

События по теме

Комментарии читателей
Имя:

Город:

Текст комментария:

Осталось символов
Введите код,указанный на картинке

Показать другие

Все поля обязательны для заполнения
Текст комментария не должен содержать html-теги

В комментариях на нашем сайте запрещены:

  • оскорбления, непристойные отзывы, использование ненормативной лексики;
  • сообщения, затрагивающие честь и достоинство, права и охраняемые законом интересы третьих лиц;
  • пропаганда насилия, жестокости, разжигание национальной, религиозной и прочей розни;
  • антигосударственные высказывания, призывы к нарушению территориальной целостности Украины;
  • сообщения рекламного характера и внешние ссылки;
  • троллинг, нарушение этики сетевого общения;
  • неуважительные высказывания в адрес редакции;
  • множественные публикации с одного и того же ай-пи адреса под разными именами.

Нарушители правил будут лишены возможности комментирования.

Опрос

Какой режим времени должен быть в Украине?

И зимнее, и летнее время — как сейчас
Оставить только зимнее время
Оставить только летнее — плюс один час
Мне все равно
Архив опросов

Календарь событий

« Апрель 2021
ПН ВТ СР ЧТ ПТ СБ ВС
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 

Мы в Фейсбуке

Наверх