Консервирование мяса: основные правила

Домашние долгосрочные запасы позволяют подготовиться к любым ситуациям, а также хорошо экономят время: достаточно приготовить гарнир и открыть пару банок – и полноценный ужин или обед готов. Консервировать можно не только овощи, ягоды и фрукты: любые виды мяса тоже отлично подходят для этой цели. Для этого потребуются лишь стеклянные банки, крышки для консервации, автоклав, скороварка или большая кастрюля с крышкой – и можно приступать к процессу.

Подготовительный этап

Мясо подойдет абсолютно любое: свинина, говядина, курица, утка. Оно должно быть свежим и не слишком постным, иначе готовый продукт может оказаться сухим. Необходимо:

• тщательно промыть мясо в холодной воде;
• удалить лишний жир, кости и сухожилия;
• нарезать на небольшие кусочки.

Банки лучше подготовить заранее, чтобы параллельно с обработкой мяса запустить процесс их стерилизации. Это можно сделать классическим способом – на водяной бане – либо использовать для этой цели микроволновку или духовку. Эти варианты позволяют ускорить процесс: достаточно заполнить банки водой на четверть и дождаться, пока она прокипит внутри в течение нескольких минут. В случае с духовкой важно соблюдать осторожность: разогревать ее постепенно и сразу набирать теплую, а не холодную воду, поскольку из-за разницы температур стекло может треснуть.

Рассол и укладка мяса

Кусочки небольшого размера нужно залить рассолом, приготовленным из расчета 1 литр воды и 100 грамм соли на каждые 1,5–2 кг мяса. Плюсом станет добавление 10 грамм нитритной соли, которая предотвращает развитие патогенов, что делает продукт на 100% безопасным даже при условии длительного хранения. Приготовление тушенки состоит из следующих этапов:

• в воду с солью нужно добавить любимые специи, перец по вкусу и лавровый лист, довести до кипения;
• плотно уложить кусочки в стерилизованные банки, оставляя примерно 2–3 см до края;
• залить горячим рассолом, чтобы полностью покрыть мясо, но оставить небольшой зазор (до 1 см) до верхнего края.

Протереть горлышко, плотно закрыть стерилизованными крышками и поместить в автоклав либо большую кастрюлю, заполненную водой. Для этой цели можно задействовать и скороварку, выбрав соответствующий режим.

Сколько стерилизовать банки с домашней тушенкой

Для приготовления мясных консервов необходимо не менее 110–120 °C. Продолжительность зависит от объема емкостей: 0,5 л – не менее 30–40 минут, для литровых – время должно быть увеличено вдвое. Чтобы не испортить используемую технику, важно налить достаточное количество воды, соответствующее рекомендациям производителя для конкретной модели.

Как хранить мясную тушенку

Сразу после завершения процесса банки переворачивают вверх дном, накрывают теплым пледом или одеялом и оставляют до полного остывания. Для этого потребуется не меньше суток. После проверки герметичности крышки – консервацию можно отправить на длительное хранение в темное прохладное место. В погребе и кладовой она успешно хранится в течение 12 месяцев.