Как правильно хранить вино в домашних условиях?

Создать подходящие условия для хранения вина дома – возможно ли это?  Вино – напиток сложный, всегда со своим характером, интересным вкусовым букетом и обязательно с собственной историей. Этот напиток очень индивидуален, он не останавливается во времени и продолжает своё развитие. Поэтому принято считать, что для хранения вин необходимо специально оборудованное помещение или, хотя бы, винный шкаф.

Условия и особенности хранения вина

Хорошее вино не обязательно нуждается в создании специфических условий. Многим винам вполне достаточно места на винном стеллаже в течение нескольких месяцев до момента выхода на стол. Некоторые виды красных вин идеально сохраняются при температуре 8-12°C, что вполне достижимо в условиях обычного хозяйского погреба. При этом следует учитывать некоторые нюансы:

• Бутылки, закрытые пробками, должны находится в горизонтальном положении, это необходимо для исключения высыхания пробки, которая во время хранения будет смачиваться вином;
• Вину необходима не только прохлада, но и отсутствие света – полная темнота или просто затемненное место;
• Отдельным сортам вин не вредят более высокие температуры во время хранения, что предусмотрено технологией производства.

Важной винной характеристикой является их "продолжительность жизни": чем выше качество, тем дольше оно способно храниться. Известно, что за годы хранения такие вина становятся только лучше. Поэтому многие ценители отменного качества вина стремятся его улучшить. На качество напрямую влияет состав: красное вино обладает повышенным содержанием растительных экстрактов, органических кислот, обязательно дубильных веществ, имеет достаточно зрелую сладость и оптимальный градус алкоголя. Белое вино отличается сбалансированным содержанием составляющих его веществ, что важно для поддержания свежего вкуса.

Отличия в хранении различных вин

Вина, приобретённые в заводской таре, в ней же и хранятся. Принципиальных отличий в хранении белого и красного вина не существует. Однако в силу разности технологий производства, различий в сырье и составе, рекомендуется открытое красное вино хранить в холодильнике не более 5 дней, а белое – 3 дня. Увеличение срока повлечет за собой необратимые вкусовые и качественные изменения. Соприкосновение с воздухом играет двоякую роль: при открытии бутылки перед подачей в бокалы вину дают "подышать", но длительное кислородное воздействие сказывается на нём исключительно негативно.

Правильное хранение домашнего вина

Вопрос сохранения домашнего вина актуален для тех, кто хоть раз пробовал приготовить его самостоятельно. Это всегда значительные объёмы, которые приходится превращать в запасы. Для этого потребуются бутылки или объёмные бутыли, обязательно из темного стекла. Из небольших размеров подойдут бутылки из-под игристых вин или слабоалкогольных напитков.

Вымытые и хорошо высушенные бутылки наполняют домашним вином, хорошо укупоривают, после чего выдерживают в течение 20 мин. в горячей воде (примерно 60°C). Предварительно их оборачивают тканью для безопасности. Подготовленное таким образом домашнее вино благополучно сохраняют в течение нескольких лет, соблюдая условия, обычные для большинства промышленных вин.