Да Хун Пао – знаменитый чай из Китая

Слава листового чая Дахунпао вышла далеко за пределы Китая, откуда родом этот сорт. Знаменитый китайский улун пользуется невероятной популярностью среди ценителей чая во всем мире. Спросите в чайной лавке, есть ли у них Да Хун Пао, и наверняка получите утвердительный ответ. В чем секрет успеха и как отличить настоящий утесный чай из провинции Фуцзянь, узнаем у экспертов.

Легенда о красном халате

"Большой Красный Халат" – так переводится название этого сорта с китайского языка. Понять, причем тут халат, поможет старинная легенда. По преданию, 600 лет назад китайский студент Дин Сянь спешил на выпускные экзамены, но по дороге получил солнечный удар и потерял сознание. Монахи буддийского монастыря нашли юношу и отпоили его целебным чаем. Парень пришел в себя, успешно сдал экзамены и получил хорошую должность. А в благодарность он принес монахам красный халат – символ новой должности. Однако аскетичные буддисты отказались от дара, и тогда Дин Сянь укрыл халатом чайные кусты, из листьев которых монахи готовили чай. Так ли это было на самом деле, мы уже не узнаем, но название у чая осталось – "Большой Красный Халат".

Элитный чай с гор Уишань: особенности изготовления

Бирюзовые реки, горы, поросшие изумрудным лесом, китайские девушки, собирающие урожай с чайных кустов на высоте облаков, – умиротворяющая пасторальная картина, которую хочется созерцать бесконечно. В такой красоте рождается улун Да Хун Пао.

Чай производят на севере провинции Фуцзянь, в районе города Уишань. Плантации находятся на территории национального заповедника Уишань, который внесен в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Материнские кусты растут на крутых скалах, поэтому Да Хун Пао часто называют утесным чаем.

Сегодня осталось шесть материнских кустов, с которых можно получить только 400 г чая в год. Этот чай не продается, он не покидает Китая и находится в государственном хранилище. Однако Да Хун Пао купить может любой желающий: чай на продажу выращивается на плантациях Уишаня – кусты растут не на утесах, а на горных террасах.

Как создается "Большой Красный Халат"

Для чая Да Хун Пао урожай собирают раз в год – две недели в первой половине мая, поэтому даже при большом количестве плантаций количество готового продукта невелико по сравнению с другими сортами, чем объясняются большой спрос и высокая цена на чай.

Листья обрывают вручную, годятся только четыре верхних листочка. Собранный урожай проходит сложную обработку – готовится по технологии улуна. Сначала сырье подвяливают, чтобы листья стали мягче. После этого их сминают в специальных барабанах или руками и оставляют окисляться на открытом воздухе. Когда чайный мастер решает прекратить ферментацию, он отправляет чай на обжарку в котле на огне. Спустя несколько минут листья можно скручивать. Дальше происходит сушка, которая нужна, чтобы зафиксировать продольную форму листьев и убрать из них лишнюю влагу. На финише чай еще сутки прогревают на углях, после чего готовый Дахунпао расфасовывают.

Чем хорош улун Да Хун Пао

Если коротко, то этот улун всем хорош. Вкус напитка насыщенный, богатый, переливчатый, как ограненный алмаз. Вначале терпкий, чай с каждым новым проливом становится мягче и бархатистее. Аромат Да Хун Пао – глубокий, но ненавязчивый, с нотками ванили. Заваренный настой прозрачный, цвета выдержанного благородного коньяка.

Кроме приятной органолептики чай обладает и благотворным воздействием на организм: проясняет сознание, бодрит и одновременно успокаивает, поднимает настроение. Чтобы Да Хун Пао раскрылся во всей красе, его нужно правильно приготовить. Заваривают этот чай, как ферментированные улуны: водой, подогретой до 95°С, настаивают 10–15 секунд. Заварку можно заливать водой до семи раз. Хранить улун нужно в темном сухом месте, вдали от ароматных продуктов.