Что дает вакуумная упаковка продуктов питания

Существует много способов упаковывать товары: обычный полиэтилен, бумага, контейнеры под запайку. Среди них выделяется вакуумный метод. Вакуумная упаковка представляет собой современный способ хранения товаров. Основная особенность такой упаковки – вокруг предмета создается безвоздушное пространство. Благодаря этому товар сохранятся лучше и дольше. 

Вакуумная упаковка – это удобное и эффективное средство, которое не только придает товару более привлекательный товарный вид, но защищает его от вредного воздействия внешней среды, продлевает срок эксплуатации.

В вакууме нет атмосферного воздуха. А это особенно важно для продуктов питания, еды, которая склонна быстро портиться. Это мясо, овощи и фрукты, молочные продукты.

Почему для хранения лучше упаковывать продукты в вакуум

Одно из главных преимуществ подобной упаковки – она способна значительно увеличивать время хранения товара. В среде, в которой отсутствует воздух, не размножаются микроорганизмы и бактерии. Благодаря отсутствию кислорода замедляются процессы гниения и окисления. Влага не испаряется, из-за этого фрукты и овощи остаются свежими. Вакуум не нарушает клеточную структуру рыбы и мяса, и эти продукты после распаковки оказываются вкусными, словно их недавно купили.

Продукцию в вакуумной упаковке удобнее складывать. Пленка облепляет продукт, что экономит место при транспортировке и хранении товара, позволяет располагать его более компактно.

Преимущества и недостатки вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка дает ряд существенных преимуществ, которые делают этот способ хранения одним из самых лучших. О первом преимуществе мы уже говорили: это заметное увеличение срока хранения. Благодаря такому методу хранения продукты сохраняют свои витамины, а значит, остаются более полезными для здоровья. Вредные бактерии не могут возникать и размножаться в вакууме. С помощью такой упаковки можно заморозить продукцию на долгое время. Она надежно защищает товар от влаги и грязи. При этом ее стоимость относительно невысокая, ее можно считать экономичной. Продукция долгое время сохраняет внешний вид, выглядит хорошо. Прозрачность дает покупателю возможность оценить продукцию прямо на полке, не распечатывая товар.

Однако есть у вакуумной упаковки и свои недостатки. Главный минус такого способа хранения – это недостаточно хорошая защита от возможных механических повреждений. Некоторые продукты, которые долго находятся в вакууме, начинают терять свой вкус. Но что касается мяса, вакуум не изменяет его вкус. Но при длительном хранении мясо может менять цвет – становиться более тусклым, и даже приобретать неприятный запах. Однако при распаковке через некоторое время цвет возвращается, а запах быстро выветривается. 

Все же есть разновидность бактерий, которые способны развиваться даже в пространстве без воздуха. Это анаэробные бактерии.

Когда товар долгое время находится в вакуумной среде, он может начать выделять влагу. В результате продукция начнет склеиваться друг с другом. Но можно решить эту проблему при помощи добавления в упаковку инертного газа. Такой метод позволит продлить срок хранения продуктов до года.

Правила хранения продуктов в вакууме

Для вакуумного метода значение имеет само качество упаковки и специальное оборудование – вакууматоры. Качественный вакууматор делает надежный сварной шов в процессе вакуумирования, который предотвращает попадание в упаковки влаги и воздуха. Можно выделить такие правила хранения:

• продукцию в вакуумной упаковке необходимо хранить при правильном температурном режиме, в зависимости от конкретного типа продукции;
• упакованную продукцию нужно оберегать от повреждений и проколов, которые могут сделать упаковку не герметичной; 
• хранить такие продукты нужно в сухом месте, скрытом от прямых солнечных лучей.