Винные секреты: как выбрать шампанское по этикетке?

Шампанское – продукт, который имеет статус AOC. Это означает, что производство сосредоточено в Шампани, точнее – в конкретных городах:

• Реймс;
• Валь-де-Марн;
• Кот-де-Блан;
• Кот-де-Бар.

Так что если решили купить шампанское в Украине, первый важный критерий – место изготовления. На этикетке всегда указывают Францию.

Как выбрать виноградный сорт

Ключевой компонент шампанского – виноград сортов "шардоне", "пино нуар" и "пино менье". Также выделяют четыре исторически разрешенных сорта, но сегодня их используют редко:

• "арбан";
• "месье пети";
• "пино блан";
• "пино гри".

Если в составе – только белый виноград, проставляют маркировку Blanc de Blancs. Категория Blanc de Noirs объединяет шампанское, в купаж которого входит темнокожий виноград. Например, розовую продукцию производят посредством смешивания нейтральных белых и красных вин. Более предпочтительный вариант – метод Saignee. Розовый оттенок – результат кратковременной мацерации вместе с кожицей и косточками. Это придает шампанскому насыщенный фруктовый аромат.

Покупка по показателям сладости

Шампанское производят по традиционному методу. Вторичная ферментация проходит в закупоренных бутылках. Брожение запускают посредством вливания ликера d’Expedition – смеси сахара и дрожжей. Сухие стили:

• Brut Nature – 0 г/л;
• Extra Brut – 0–6 г/л;
• Brut – 7–12 г/л.

Стандарт – класс "Брют". Продукция составляет основу ассортимента по ссылке: https://goodwine.com.ua/igristye/shampanskoe.html. Сладкие стили:

• Extra Dry – 12–17 г/л;
• Dry – 17–32 г/л;
• Demi Sec – 33–50 г/л;
• Doux – от 50 г/л.

Невинтаж vs винтаж: кто впереди

Невинтажную продукцию маркируют как NV. На категорию приходится около 85% производимого шампанского. Напиток изготавливают из смеси вин, виноград для которых собрали в разное время. Производители стремятся к фирменному вкусу, поэтому смешивают в купажах вина, выдержанные 2–3 года, с более старыми вариантами.

Продукцию, изготовленную из урожая одного года, называют винтажной. Она имеет высокий потенциал к старению. Цена всегда выше, если сравнивать с шампанским NV, так как количество продукции ограничено.

Выбор по типу производителя

Самый запутанный критерий – информация о производителях. Для обозначения используют буквенную маркировку:

1. NM. Производители, которые закупают виноград, а не выращивают его самостоятельно. Большинство крупных домов шампанского относят к этому классу.
2. RM. Продукцию изготавливают из винограда, выращенного в пределах собственного поместья.

Важную роль в Шампани отводят кооперативам. Отметки:

1. CM. Игристое вино продают под торговой маркой кооператива. Пример – Jacquart.
2. RC. Продукцию производят из кооперативных виноградников, но продают под именами отдельных членов.

В самостоятельную категорию выносят группу виноградарей, входящих в одну семью. Они вместе производят и продают шампанское. Отметка – SR.