Почему эспрессо из кофемашины вкуснее, чем приготовленное в турке?

Эспрессо, приготовленное в кофемашине, обычно вкуснее, чем эспрессо, сваренное в турке. Кофемашины обычно обеспечивают более предсказуемый и качественный результат. Это объясняется несколькими факторами.

Давление

Кофемашины создают высокое давление, необходимое для приготовления эспрессо. Горячая вода протекает через молотое зерно под высоким давлением, обычно в районе 9 бар. Это позволяет извлечь максимальное количество ароматических веществ и масел из кофейного зерна, придавая напитку более полный и насыщенный вкус.

А давление невозможно обеспечить без такой детали, как темпер: устройства, используемого для сжатия и равномерного распределения молотого кофе в портфильтре. Оно представляет собой металлическую или пластиковую ручку с плоской или рубчатой нижней поверхностью.

Темпер выполняет несколько важных функций, влияющих на вкус эспрессо.

1. Равномерное распределение. Когда кофе загружается в портфильтр, оно может быть неравномерно распределено и иметь различную плотность. Это может привести к неравномерному протеканию воды через зерно в процессе экстракции. Использование же темпера позволяет равномерно распределить и сжать кофейную массу, создавая однородное пространство для прохождения воды.
2. Плотность и сопротивление. Правильное сжатие кофейной массы с помощью темпера создает определенную плотность и сопротивление, когда вода протекает через зерно. Более плотная и сопротивляющаяся кофейная масса обычно требует больше времени для прохождения воды через нее, что позволяет извлечь больше аромата, масел – и получить лучшие вкусовые характеристики.
3. Устранение каналов. Когда кофейная масса не сжата или сжата неравномерно, могут образоваться каналы, по которым вода будет проходить слишком быстро, минуя основную массу кофе. Это приводит к недостаточному извлечению ароматов и неравномерности вкуса. Темпер помогает предотвратить образование таких каналов.

Таким образом, темпер важен для создания вкуса эспрессо, так как он помогает обеспечить равномерное извлечение ароматов и масел из кофейного порошка. Это дает более насыщенный, богатый и сбалансированный вкус кофе.

Температура

Кофемашины также обеспечивают контролируемую температуру воды. Обычно она составляет около 90 градусов. Это позволяет сохранить оптимальную температуру для извлечения ароматов и вкусовых характеристик кофе, не перегревая или недостаточно нагревая напиток.

Равномерное извлечение

Приготовление эспрессо в кофемашинах обеспечивает более равномерное извлечение кофейных масел и веществ из зерна. В турке же горячая вода наливается на кофейное зерно. В результате получается менее однородный и более слабый вкус.

Автоматизация

Кофемашины имеют программы и настройки, которые позволяют контролировать множество параметров: время экстракции, дозировка, сила напитка и другие параметры. Это позволяет бариста настроить приготовление под свои предпочтения и обеспечить более стабильное качество напитка.

Таким образом, есть множество технических объяснений того, почему кофе в кофемашине большинству людей кажется вкуснее, чем приготовленное без нее. Хотя, конечно, это дело вкуса и многие предпочитают приготовленное вручную в турке.